Produtos Orientais

A culinária oriental é muito mais do que sushi. Afinal, cada tradição, seja japonesa, tailandesa, chinesa ou coreana, tem seus próprios ingredientes e seu jeito de construir sabor. No Angeloni, você encontra shoyu, tarê, wasabi, lámen, macarrão de arroz, arroz japonês, algas, cogumelos e muito mais, disponíveis para compra online sem precisar sair de casa.

Molhos

Os molhos são o que dão identidade à culinária oriental. O shoyu é o mais conhecido e o mais versátil, aparece em marinadas, refogados, caldos, molhos para dipping e, claro, acompanhando sushi. O tarê é um parente próximo: também tem shoyu na base, mas é reduzido com mirin e sake, o que resulta num molho mais encorpado, adocicado e caramelizado, muito usado para grelhar frango e carne no estilo yakitori.
Já o wasabi é outra história: a pasta de raiz-forte japonesa entrega uma ardência que sobe direto pelo nariz, diferente de qualquer pimenta comum. Indispensável para quem aprecia sushi de verdade.

Massas

Existe uma grande variedade de massas orientais, cada uma com um uso bem específico. O lámen é o mais popular no Brasil, um macarrão fino e ondulado que vai em caldos aromáticos de diferentes estilos. O macarrão de arroz é leve, neutro e é a base de pratos tailandeses e vietnamitas como pad thai e pho.
O arroz japonês de grão curto, pegajoso por natureza, é o que permite montar sushis e onigiris como se deve, e também vai bem como acompanhamento em refeições japonesas e coreanas.

Temperos e Complementos

Além dos molhos e massas, a culinária oriental tem uma série de ingredientes que funcionam como o toque final de cada prato. O gergelim aparece como finalização em refogados, saladas e preparações coreanas. O tahine é uma pasta de gergelim moído, é cremoso e vai bem em molhos e pastas. Os cogumelos desidratados, como shiitake e shimeji, somam umami a sopas, refogados e massas. E as algas — nori, wakame e kombu — têm usos variados: sushi, missô, caldo dashi e mais. Para complementar, vale explorar também a categoria de temperos e especiarias.

Quais produtos orientais estão disponíveis no Angeloni?

Na categoria de produtos orientais do Angeloni você encontra molhos como shoyo, tarê e pasta de wasabi; massas como lámen, macarrão de arroz e arroz japonês de grão curto; e ingredientes como gergelim, tahine, cogumelos desidratados e algas do tipo nori e wakame. As opções cobrem as principais necessidades de quem cozinha receitas asiáticas em casa, com marcas de boa procedência disponíveis para compra online.
É uma boa opção tanto para quem está começando a explorar a culinária oriental quanto para quem já tem mais experiência na cozinha e sabe exatamente o que procura. Os itens ficam organizados por categoria, o que facilita na hora de montar a lista de compras sem precisar garimpar em várias lojas para encontrar tudo que precisa.

Qual a diferença entre shoyu e tarê?

Os dois têm shoyu na base, mas são bem diferentes na prática. O shoyu é um molho de soja fermentado, salgado e com sabor umami, versátil o suficiente para aparecer em praticamente qualquer receita oriental, de marinadas a refogados, de caldos a acompanhamento de sushi. É o ingrediente mais coringa da cozinha asiática.
Já o tarê é feito com shoyu reduzido junto com mirin, sake e açúcar, então fica mais denso, adocicado e com aquele sabor caramelizado que define o yakitori e outros pratos grelhados japoneses. Se o shoyu funciona no dia a dia e em praticamente tudo, o tarê é o que aparece quando se quer mais profundidade e um acabamento mais elaborado no prato. Para completar os preparos em casa, vale incluir também itens como gergelim, algas e opções da categoria de molhos diversos — o que amplia bastante o repertório de receitas possíveis com os mesmos ingredientes base.

Para que serve o wasabi e como usar corretamente?

O wasabi é uma pasta feita da raiz da planta Wasabia japonica, e sua ardência é bem diferente da pimenta: em vez de queimar a boca, ela sobe direto pelo nariz de forma rápida e passageira. Na cozinha japonesa, costuma ser servido com sushi e sashimi, misturado ao shoyu para criar um molho mais complexo e com mais personalidade. Também aparece em molhos para soba fria e em preparações fusion que misturam técnicas japonesas com outras culinárias.
A dica mais importante é usar pouco: o wasabi é bastante concentrado e uma quantidade pequena já transforma o prato. Quem exagera acaba cobrindo o sabor do peixe ou do ingrediente principal, o que é o oposto do efeito que se quer. Comece com uma quantidade mínima, experimente, e ajuste conforme o seu gosto.

Qual macarrão oriental devo usar em cada receita?

Depende do prato. O lámen é a escolha certa para sopas de caldo encorpado, como ramen estilo japonês com tonkotsu, shoyu ou missô. O macarrão de arroz, neutro e leve, vai bem em pad thai e pho vietnamita — por ser quase sem sabor próprio, ele absorve muito bem o tempero do caldo ou do molho. O soba, feito de trigo-sarraceno com sabor mais terroso, funciona tanto quente em caldos de missô quanto frio com molho de shoyu e gergelim, que é uma das formas mais refrescantes de comer macarrão oriental no verão.
Para sushis e onigiris, só o arroz japonês de grão curto funciona, pois a textura pegajosa é o que permite moldar os enrolados sem que desmanchem. Cada massa tem uma característica que a torna mais adequada para um tipo de preparo — vale experimentar para entender as diferenças.